CATALINA ACEVEDO MEJIA | CHEF

Ingredientes

• Un pulpo gallego de 2-2,5 Kg
• Sal gorda
• Pimentón de la Vera picante y dulce «Las Hermanas»
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar pulpo á feira o a la gallega. Cuando alguno de vosotros me pregunta cuál es mi receta de pulpo preferida lo tengo claro. Una buena tapa de pulpo á feira.

Si hablamos de un plato que identifica a Galicia y su gastronomía, ese es el archiconocido “Pulpo á feira”. Un bocado que podréis encontrar en cualquier rincón de mi tierra, y también a día de hoy muy extendido por toda España. Hay que decir que en muchos de estos lugares (fuera de Galicia) donde podéis degustarlo. Suele ser caro y está mal cocinado y/o preparado. Lo importante es que este gran plato es posible hacerlo en casa. Hacerlo bien y disfrutarlo como se merece.

En mi caso, como ya os he comentado en otras recetas con pulpo, mi madre Rosa o mi buen amigo José Mariño (Bar Nuevo, Pobra do caramiñal), son las personas que me han transmitido los consejos y trucos para cocinarlo. Como ocurre con otros platos tan conocidos y extendidos, cada cocinero tiene sus preferencias a la hora de cocinar. Lo mismo pasa con el pulpo, y puede dejarse con distintas texturas en función de los gustos personales. En muchas Pulperías de Galicia ya te preguntan el “punto” del pulpo: tirando a duro, normal o más blando.

Pero vamos al lío, lo primero y súper importante es la elección del pulpo. Para cocinar en casa lo lógico y recomendable es comprarlo congelado. Y luego descongelarlo en la nevera con 24 horas de antelación. En la pescadería también es posible encontrarlos ya descongelados, con lo que os ahorráis tiempo y trabajo. Y recordad quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiéndose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. ¿A qué esperáis? Continuar leyendo «Pulpo á feira»

Comenzamos el fin de semana preparando un desayuno “de reyes”. Un desayuno que no se prepara en cinco minutos, tampoco en 15, pero que merece la pena probar. Las tostadas francesas combinadas con los trozos de ciruela asados son una estupenda alternativa para empezar la mañana con energía.

¿Y si a la ecuación añadimos además queso ricotta? Es una opción pero no resulta imprescindible. El plato gana en presencia, sin duda, pero también en calorías. Asi que depende de vosotros prepararlo al pie de la letra o eliminar la crema de queso y sustituirla por un poco de azúcar glass o miel.
Continuar leyendo «Tostadas francesas con ciruelas y ricotta»

Ingredientes

• Para la base: 200 g de galletas
• 100 g de nueces
• 80 g de mantequilla
• Para el relleno: 200 g de azúcar glas
• 50 g de mantequilla
• 100 g de queso crema
• 6 hojas de gelatina neutra (2 g, por cada hoja)
• 60 ml de nata líquida o crema de leche (35% MG)
• 2 limones
• 400 g de queso mascarpone
• Para la cobertura: 100 ml de agua
• 40 g de azúcar
• 100 g de mermelada de fresa
• 1 g de agar-agar
• Fresón fresco para decorar

Cómo hacer una tarta de queso sin emplear el horno. Una de nuestras recetas dulces preferidas son los cheesecake o tarta de queso. Nos encantan las mil y una formas en las que se pueden preparar y las distintas texturas que cada uno de ellos tiene.

Es un dulce muy versátil al que no hacemos feos de ninguna manera. Tal y como demuestra la variedad de recetas que hemos preparado con anterioridad: tarta fácil de queso, mini cheesecakes en vaso individual, tarta de queso con chocolate y la popular tarta de queso americana o New York cheesecake.

Estas son una pequeña muestra de las muchas recetas que hay y que hoy queremos aumentar con una tarta de queso fría con mascarpone. Esta es de las que no requieren horno, perfecta para preparar cuando los calores aprietan o cuando no tenemos tiempo más que para la elaboración. Una vez dedicada nuestra atención a ello, el resto es esperar a que cuaje en la nevera y listo.

El mascarpone es un queso del norte de Italia, procedente de Lombardía, que se elabora con crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético. Tiene una textura cremosa, pero consistente, un color blanco-amarillento muy claro y un sabor ligeramente dulce.  Es un producto muy delicado que se pone rancio rápidamente, así que hay que consumirlo “pronto”. Es perfecto para postres, sobre todo para la elaboración del famoso tiramisú, pero no es el único dulce en el que se utiliza y aquí está la tarta de queso fría con mascarpone para demostrarlo.

Sobre una base de galleta y mantequilla clásica, con trocitos de nuez, descansa una suave y mantecosa crema de queso con ligeros matices a limón que contrasta con la acidez de la fresa de la cobertura. Esta es una receta muy fácil de preparar que no necesita más que de paciencia. Requiere de un tiempo de reposo en frío para estar lista por lo que conviene prepararla el día anterior, pero es cuestión de organización y punto. Vamos con la receta. Continuar leyendo «Tarta de queso sin horno»

Ingredientes

• 50 ud. galletas rectangulares
• 500 ml. leche entera
• 40 gr. fécula de maíz
• 2 huevos
• 1 palito de canela
• 80 gr. azúcar
• Piel de naranja y de un limón
• 200 gr. chocolate con leche
• 50 gr. nata líquida o crema de leche 35% M.G.
• 150 gr. mantequilla

Cómo hacer una tarta de galletas. Seguro que a muchos os pasará como a mí, y asociáis los recuerdos de vuestros cumples infantiles con la receta que hoy os traigo. La clásica tarta de la abuela, la tarta de galletas, crema pastelera y chocolate de toda la vida.

Seguramente porque se trata de una de las recetas de postre más sencillas de preparar y a la vez más ricas. De niños esta tarta era casi obligatoria en cualquier fiesta infantil que se preciara. Fue también de las primeras recetas que yo aprendí a hacer en casa con la ayuda de mi madre, siempre fui muy fan de este dulce.

El caso es que se trata de una tarta sencillísima que cualquiera puede hacer en casa. El trabajo es mínimo a pesar de llevar varias preparaciones. Por un lado tenemos la crema pastelera que podemos hacerla casera o con el tradicional Flanín que seguro todos recordamos. Por otro lado la crema de chocolate, que no tiene más complicación que derretir en un cazo el choco troceado con un poco de nata, añadirle mantequilla y dejar que se temple.

Como veis se trata de un postre fácil de preparar y que además cunde bastante, perfecto para cumples multitudinarios de pequeños y mayores. En el blog somos fans de este tipo de tarta, tenemos incluso una versión de la tarta de galletas para adultos y una tarta de galletas un poco más elaborada. Elegid la que más os guste.

Como soy un nostálgico y me encantan estas tradiciones, aprovecho la primera oportunidad para preparar esta receta, y que se vayan preparando mis sobrinos que la tradición continua. Continuar leyendo «Tarta de galletas. Tarta de la abuela»

Actualmente, existen ya bastantes opciones culinarias para aquellas personas que son alérgicas o intolerantes a algún tipo de alimento. Hoy, por ejemplo, os presentamos una opción de empanada casera para aquellas personas celíacas que no pueden probar nada con gluten. Se hace con una masa especial sin gluten, que se comercializa ya en bastantes supermercados y el relleno es básicamente el mismo de una empanada casera normal. En este caso se trata específicamente de una empanada sin gluten de atún y verduras.

Esperamos que os guste, no sólo a celíacos o intolerantes al trigo sino a toda persona que quiera probarla. ¡Está buenísima y muy jugosa!

Continuar leyendo «Empanada sin gluten de atún y verduras»

6 personas · Preparación fácil · 2 euro/persona · Tiempo de preparación: 90 minutos ·

Ingredientes

• 1 K. de bonito del norte
• 1 kg de patatas
• 3 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Caldo de pescado
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada colmada de pimentón de la Vera dulce «Las Hermanas»
• 2 guindillas cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• un manojo de perejil fresco (opcional)

Cómo preparar marmitako de bonito. Aunque parezca mentira es tiempo de recetas con pescado y por supuesto, de Marmitako.

Algunos pensaréis, “¡pero con el calor que hace!” Pues sí, el bonito o Thunnus alalunga, ingrediente principal de este plato, comienza su migración en junio desde el Atlántico central hacia el Golfo de Vizcaya. Podemos encontrar las lonjas de la costa norte española con  buen bonito hasta septiembre.

Desde hace muchas generaciones, los pescadores vascos han comido este puchero. Es un plato muy socorrido y, en alta mar, cuando no quedaba mucho en la despensa había que echar mano de lo que se podía. La receta que os voy a dar es la que siempre hemos comido en casa. Cuando amanece un día nubladillo en Galicia, apetece comer un guiso de los que van seguidos de una gran siesta. Además es muy fácil de preparar; sólo requiere buena materia prima y está de ¡toma pan y moja!

Os voy a recomendar una experiencia que, para mí, es maravillosa. Si habéis decidido pasar unos días en Galicia, Cantabria, Asturias o el País Vasco, no dejéis de visitar las lonjas. Es parte de la cultura de nuestro país y merece la pena levantarse pronto y acercarse para comprar una pieza de buen pescado (bonito de julio a septiembre) y, de paso, hablar  con los comerciantes y ver como se trabaja en estos lugares.

Si quieres completar la mañana y el menú del día, acércate a un mercado y compra ingredientes para hacer una ensalada. Muchas mujeres se acercan con lechugas (a mí me encantan las rizadas), tomates o pepinos que les han sobrado de sus huertos. ¡No se puede comparar el sabor con ninguno que hayáis probado! ¡Así que ya sabes hoy toca Marmitako y una buena ensalada!

Continuar leyendo «Marmitako de bonito»