Categoría: Recetas

Ingredientes

• 1 kg. de gamba congelada o fresca
• 20 dientes de ajos
• 2 guindillas secas (también valen las pimientas de cayena)
• Aceite de oliva virgen extra (unas 20 cucharadas)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Opcional (no válido para puristas de esta receta) 1 chorrito de vino blanco o incluso un toque de vinagre de Jerez. Y si queréis decorar un poco de perejil fresco picado.

Cómo hacer gambas al ajillo. Os presento una de las recetas de tapeo más famosa de la gastronomía tradicional española, las gambas al ajillo. Una tapa muy fácil de preparar, sencilla y rápida, aunque no por eso menos de rechupete.

Quizás uno de los platos más sencillos del recetario español, aunque he visto gambas al ajillo de muchas maneras, cada maestrillo tiene su librillo. Se suele asociar al buen moje de pan en el aceite impregnado del sabor del marisco y el ajo. Un bocado de pan con unas gambas y un poquito de ajo puede ser una tapa de lo más exquisita.

Se suele presentar con la gamba ya pelada, aunque en algún lugar de España se pone con la cabeza de la gamba. Así se consigue más sabor aunque es un poco más incomodo a la hora de comer. Una tapa muy común en bares y restaurantes, como aperitivo o incluso como plato principal.

El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes, se puede partir de gambas frescas, pero si la economía del hogar no lo permite, con gambas de calidad congeladas también se logra muy buen resultado. Un buen aceite de oliva virgen extra, el ajo bien dorado, con ese toque picante y crujiente a la vez, hará que la gamba quede jugosa y cree una gran combinación de sabores en el mismo plato.

Si no encontráis gambas, se puede preparar con langostinos o gambones, mucho mejor que esas gambas arroceras en miniatura que no saben a nada. Pero la reina del sabor es sin duda la gamba blanca, totalmente insuperable. En Huelva puede que encontréis las mejores gambas de España, aunque su precio es prohibitivo, unos 120 € por kilo.

Espero que os animéis con esta receta que siempre triunfa en casa y que además de hacerse en 10 minutos sirve de base para otras recetas. Os aconsejo que os animéis con estos espaguetis con gambas o la combinación a la gallega, gambas y pulpo al ajillo. Ya me contaréis. Continuar leyendo «Gambas al ajillo»

Ingredientes

• Un pulpo gallego de 2-2,5 Kg
• Sal gorda
• Pimentón de la Vera picante y dulce «Las Hermanas»
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar pulpo á feira o a la gallega. Cuando alguno de vosotros me pregunta cuál es mi receta de pulpo preferida lo tengo claro. Una buena tapa de pulpo á feira.

Si hablamos de un plato que identifica a Galicia y su gastronomía, ese es el archiconocido “Pulpo á feira”. Un bocado que podréis encontrar en cualquier rincón de mi tierra, y también a día de hoy muy extendido por toda España. Hay que decir que en muchos de estos lugares (fuera de Galicia) donde podéis degustarlo. Suele ser caro y está mal cocinado y/o preparado. Lo importante es que este gran plato es posible hacerlo en casa. Hacerlo bien y disfrutarlo como se merece.

En mi caso, como ya os he comentado en otras recetas con pulpo, mi madre Rosa o mi buen amigo José Mariño (Bar Nuevo, Pobra do caramiñal), son las personas que me han transmitido los consejos y trucos para cocinarlo. Como ocurre con otros platos tan conocidos y extendidos, cada cocinero tiene sus preferencias a la hora de cocinar. Lo mismo pasa con el pulpo, y puede dejarse con distintas texturas en función de los gustos personales. En muchas Pulperías de Galicia ya te preguntan el “punto” del pulpo: tirando a duro, normal o más blando.

Pero vamos al lío, lo primero y súper importante es la elección del pulpo. Para cocinar en casa lo lógico y recomendable es comprarlo congelado. Y luego descongelarlo en la nevera con 24 horas de antelación. En la pescadería también es posible encontrarlos ya descongelados, con lo que os ahorráis tiempo y trabajo. Y recordad quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiéndose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. ¿A qué esperáis? Continuar leyendo «Pulpo á feira»

Comenzamos el fin de semana preparando un desayuno “de reyes”. Un desayuno que no se prepara en cinco minutos, tampoco en 15, pero que merece la pena probar. Las tostadas francesas combinadas con los trozos de ciruela asados son una estupenda alternativa para empezar la mañana con energía.

¿Y si a la ecuación añadimos además queso ricotta? Es una opción pero no resulta imprescindible. El plato gana en presencia, sin duda, pero también en calorías. Asi que depende de vosotros prepararlo al pie de la letra o eliminar la crema de queso y sustituirla por un poco de azúcar glass o miel.
Continuar leyendo «Tostadas francesas con ciruelas y ricotta»

Ingredientes

• Para la base: 200 g de galletas
• 100 g de nueces
• 80 g de mantequilla
• Para el relleno: 200 g de azúcar glas
• 50 g de mantequilla
• 100 g de queso crema
• 6 hojas de gelatina neutra (2 g, por cada hoja)
• 60 ml de nata líquida o crema de leche (35% MG)
• 2 limones
• 400 g de queso mascarpone
• Para la cobertura: 100 ml de agua
• 40 g de azúcar
• 100 g de mermelada de fresa
• 1 g de agar-agar
• Fresón fresco para decorar

Cómo hacer una tarta de queso sin emplear el horno. Una de nuestras recetas dulces preferidas son los cheesecake o tarta de queso. Nos encantan las mil y una formas en las que se pueden preparar y las distintas texturas que cada uno de ellos tiene.

Es un dulce muy versátil al que no hacemos feos de ninguna manera. Tal y como demuestra la variedad de recetas que hemos preparado con anterioridad: tarta fácil de queso, mini cheesecakes en vaso individual, tarta de queso con chocolate y la popular tarta de queso americana o New York cheesecake.

Estas son una pequeña muestra de las muchas recetas que hay y que hoy queremos aumentar con una tarta de queso fría con mascarpone. Esta es de las que no requieren horno, perfecta para preparar cuando los calores aprietan o cuando no tenemos tiempo más que para la elaboración. Una vez dedicada nuestra atención a ello, el resto es esperar a que cuaje en la nevera y listo.

El mascarpone es un queso del norte de Italia, procedente de Lombardía, que se elabora con crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético. Tiene una textura cremosa, pero consistente, un color blanco-amarillento muy claro y un sabor ligeramente dulce.  Es un producto muy delicado que se pone rancio rápidamente, así que hay que consumirlo “pronto”. Es perfecto para postres, sobre todo para la elaboración del famoso tiramisú, pero no es el único dulce en el que se utiliza y aquí está la tarta de queso fría con mascarpone para demostrarlo.

Sobre una base de galleta y mantequilla clásica, con trocitos de nuez, descansa una suave y mantecosa crema de queso con ligeros matices a limón que contrasta con la acidez de la fresa de la cobertura. Esta es una receta muy fácil de preparar que no necesita más que de paciencia. Requiere de un tiempo de reposo en frío para estar lista por lo que conviene prepararla el día anterior, pero es cuestión de organización y punto. Vamos con la receta. Continuar leyendo «Tarta de queso sin horno»

Ingredientes

• 50 ud. galletas rectangulares
• 500 ml. leche entera
• 40 gr. fécula de maíz
• 2 huevos
• 1 palito de canela
• 80 gr. azúcar
• Piel de naranja y de un limón
• 200 gr. chocolate con leche
• 50 gr. nata líquida o crema de leche 35% M.G.
• 150 gr. mantequilla

Cómo hacer una tarta de galletas. Seguro que a muchos os pasará como a mí, y asociáis los recuerdos de vuestros cumples infantiles con la receta que hoy os traigo. La clásica tarta de la abuela, la tarta de galletas, crema pastelera y chocolate de toda la vida.

Seguramente porque se trata de una de las recetas de postre más sencillas de preparar y a la vez más ricas. De niños esta tarta era casi obligatoria en cualquier fiesta infantil que se preciara. Fue también de las primeras recetas que yo aprendí a hacer en casa con la ayuda de mi madre, siempre fui muy fan de este dulce.

El caso es que se trata de una tarta sencillísima que cualquiera puede hacer en casa. El trabajo es mínimo a pesar de llevar varias preparaciones. Por un lado tenemos la crema pastelera que podemos hacerla casera o con el tradicional Flanín que seguro todos recordamos. Por otro lado la crema de chocolate, que no tiene más complicación que derretir en un cazo el choco troceado con un poco de nata, añadirle mantequilla y dejar que se temple.

Como veis se trata de un postre fácil de preparar y que además cunde bastante, perfecto para cumples multitudinarios de pequeños y mayores. En el blog somos fans de este tipo de tarta, tenemos incluso una versión de la tarta de galletas para adultos y una tarta de galletas un poco más elaborada. Elegid la que más os guste.

Como soy un nostálgico y me encantan estas tradiciones, aprovecho la primera oportunidad para preparar esta receta, y que se vayan preparando mis sobrinos que la tradición continua. Continuar leyendo «Tarta de galletas. Tarta de la abuela»

Actualmente, existen ya bastantes opciones culinarias para aquellas personas que son alérgicas o intolerantes a algún tipo de alimento. Hoy, por ejemplo, os presentamos una opción de empanada casera para aquellas personas celíacas que no pueden probar nada con gluten. Se hace con una masa especial sin gluten, que se comercializa ya en bastantes supermercados y el relleno es básicamente el mismo de una empanada casera normal. En este caso se trata específicamente de una empanada sin gluten de atún y verduras.

Esperamos que os guste, no sólo a celíacos o intolerantes al trigo sino a toda persona que quiera probarla. ¡Está buenísima y muy jugosa!

Continuar leyendo «Empanada sin gluten de atún y verduras»